Seit Tausenden von Jahren wird die afghanische Küche von den umliegenden Kulturen beeinflusst - hauptsächlich von der persischen und indischen. Da Afghanistan an einem kulinarischen Kreuzungspunkt liegt, stützt sich seine Küche auf viele Gewürze. Während afghanische Gerichte viele Gemeinsamkeiten mit bekannten Gerichten aus dem Nahen Osten haben, spiegelt der großzügige Gebrauch von Gewürzen wie Kardamom, Safran, Koriander, Garam Masala den Einfluss des benachbarten Pakistans wieder.
