Safran - Der König der Gewürze

Safran, auch bekannt als "Zafran", ist ein Gewürz, das durch Pflücken und Trocknen der Staubgefäße aus der Blüte von Crocus sativusalso allgemein als Safran-Krokus bekannt, gewonnen wird. Sie werden hauptsächlich zum Würzen und Färben von Speisen verwendet. Der größte Teil des weltweit angebauten Safrans stammt aus dem Iran, Spanien und Afghanistan. Aber es auch in vielen anderen Regionen der Welt zu finden.

Nach Gewicht kostet Safran mehr als Gold und ist damit das teuerste Gewürz der Welt. Die alten Römer und Griechen verwendeten ihn als Parfüm, und er wurde auch zum Färben von Kleidung verwendet.

Das Aroma von Safran wird von Kennern oft als an metallischen Honig mit gras- oder heuähnlichen Noten erinnernd beschrieben, und auch sein Geschmack wird als heuähnlich und süß beschrieben. Safran verleiht Lebensmitteln außerdem eine leuchtend gelb-orange Färbung. Safran wird in der afghanischen, indischen, europäischen und arabischen Küche häufig verwendet. Auch Süßwaren und Liköre enthalten häufig Safran. Safran wird in Gerichten wie dem Juwelenreis und Khoresh im Iran, dem Mailänder Risotto in Italien, der Paella in Spanien, der Bouillabaisse in Frankreich und dem Biryani mit verschiedenen Fleischbeilagen in Südasien verwendet. Eine der am meisten geschätzten Verwendungen von Safran ist die Zubereitung des Goldenen Schinkens, eines kostbaren Rohschinkens aus San Gimignano, der mit Safran hergestellt wird.

Die Verwendung von Safran in der traditionellen Medizin hat eine lange Tradition. Safran wurde auch als Stofffarbstoff verwendet, insbesondere in China und Indien, sowie in der Parfümerie. In Indien wird er für religiöse Zwecke verwendet.

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